Das Wort “Brät” bezieht sich in der Regel auf einen fein zerkleinerten oder gemahlenen Fleischteig, der häufig für Wurstherstellung oder als Basis für einige Fleischgerichte verwendet wird.
In vielen Ländern, einschließlich Deutschland, kann man Brät in Metzgereien oder im Fleischbereich von Supermärkten finden. Es gibt unterschiedliche Arten von Brät, je nachdem aus welchem Fleisch es hergestellt wird (z. B. Schweinebrät, Rinderbrät, Geflügelbrät usw.). Manchmal können Sie auch Brät im Tiefkühlbereich von Supermärkten finden.
Rezept für einfaches Schweinebrät
Zutaten:
- 500 g Schweinefleisch (ein Mix aus magerem Fleisch und Fett ist ideal, z.B. 70% mager und 30% Fett)
- 100 ml Eiswasser oder crushed Ice
- 12 g Salz
- 2 g weißer Pfeffer (gemahlen)
- 1 g Muskatnuss (gemahlen)
- Optional: 1-2 Knoblauchzehen (sehr fein gehackt oder gepresst)
Anleitung:
- Das Schweinefleisch in kleinere Stücke schneiden und für einige Stunden oder über Nacht in den Gefrierschrank legen. Es sollte leicht angefroren sein, aber nicht steinhart.
- Das leicht angefrorene Fleisch durch einen Fleischwolf drehen oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
- Eiswasser, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und optional Knoblauch hinzufügen.
- Alles gründlich mischen, bis die Masse gut verbunden und klebrig ist.
Dies ist ein einfaches Grundrezept, aber je nach Region und Tradition kann es viele Variationen geben. Einige Rezepte könnten weitere Gewürze wie Majoran, Ingwer oder Koriander enthalten. Andere könnten zusätzliche Zutaten wie Zwiebeln, frische Kräuter oder sogar etwas Weißwein oder Brandy hinzufügen.
Tipp: Die Mengenangaben für die Gewürze sind Richtwerte. Je nach Geschmack können Sie mehr oder weniger hinzufügen. Es ist immer eine gute Idee, das Brät vor der Verwendung zu kosten (z.B. eine kleine Menge in einer Pfanne braten) und gegebenenfalls die Würzung anzupassen.
Unterschiede bei der Herstellung von Brät: Rind vs. Geflügel
Rinderbrät:
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Fleisch: Rindfleisch hat eine festere Textur als Schweinefleisch. Ein Mix aus magerem Fleisch und Fett ist weiterhin ideal, allerdings ist Rindfleisch in der Regel magerer als Schwein.
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Gewürze: Für Rinderbrät könnte man zusätzlich zu den Basisgewürzen auch Dinge wie zerstoßenen Koriandersamen oder eine Prise Kreuzkümmel in Erwägung ziehen, um den kräftigen Geschmack des Rindfleisches zu ergänzen.
Geflügelbrät:
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Fleisch: Geflügel, insbesondere Hühnerfleisch, ist weicher und magerer als Schwein. Es ist wichtig, Haut und Fett beizubehalten, um ein saftigeres Brät zu erhalten.
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Gewürze: Für Geflügelbrät könnte man die Menge an Salz leicht reduzieren. Gewürze wie Thymian, Rosmarin und Salbei passen gut zu Geflügel. Ein wenig Zitronenschale kann auch eine frische Note hinzufügen.
Veganes Brät: Rezepte mit Soja und Tofu
Sojabrät:
Zutaten:
- 100 g Sojagranulat
- 300 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Paprika (süß oder geräuchert, je nach Vorliebe)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Das Sojagranulat in der heißen Gemüsebrühe für etwa 15 Minuten einweichen lassen, bis es weich wird.
- Überschüssige Brühe abgießen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
- Das eingeweichte Sojagranulat, Sojasauce, Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
- Weitere 5-7 Minuten braten, bis alles gut durcherhitzt und verbunden ist.
Tofubrät:
Zutaten:
- 400 g fester Tofu (gut abgetropft und zerbröckelt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Paprika
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 TL Hefeflocken (für einen käseähnlichen Geschmack)
Anleitung:
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
- Den zerbröckelten Tofu, Sojasauce, Paprika, Salz, Pfeffer und optional Hefeflocken hinzufügen.
- Alles gut vermengen und 10-12 Minuten braten, bis der Tofu goldbraun und knusprig ist.
Tipp: Diese veganen Brätvarianten können als Basis für viele Gerichte verwendet werden, von Füllungen bis zu Bratlingen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Aromen, um sie an Ihre Vorlieben anzupassen!
